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盘点水果酒的制作方法大全,四种水果酒的做法和优势。

果酒,顾名思义就是用各种水果制作而成的酒。关于水果酒的制作方法有很多,每一种不同的水果,酿酒的方法也是不相同的。但大致可以细分为四种,分别是传统的发酵型果酒、浸泡型果酒、配制型果酒以及发酵和浸泡双结合的做法,这四种不同的水果酒制作方法也是各有优势。

一、传统的发酵型水果酒制作方法和优势

将新鲜成熟无腐烂的水果榨成果浆,加入适量的糖和水果酒曲发酵,发酵贮藏时间为10-15天,再取出进行压榨、过滤、澄清和灭菌四道程序,便可得到水果发酵酒。通过发酵而成的水果酒具备有以下优势:

1.发酵法是酸制干道水果酒的唯一有效方法;

2.发酵后的水果酒是最为方便贮存和管理的,一般水果通过发酵后只残留有少量的糖分,每升的果酒含有酒合糖低至四克以下;

3.发酵法可以最大化保留水果原有的果香,成酒速度也非常快,入口也极其柔和,后味存留久回味绵长,是大多数非常喜欢的果酒类型;

4.发酵过程需要的时间比较长,且原汁中无糖分,漫出物比较丰富,保留的营养价值非常高;

5.果酒发酵法属于专业的知识,工序复杂,一般不易被效仿。

二、浸泡型果酒的做法和优势

水果酒的浸泡法是我国非常传统的酿酒方法,又称为泡酒,也是家庭常用的酿酒方法。水果酒浸泡法是采用高度酒和原果、冰糖一起浸泡而成的。这种浸泡型的水果酒也具备有以下优势:

1.操作简单,应用范围也非常广;

2.可以有效的保留水果原有的清香味;

3.浸泡后的水果呈现的酒颜色非常好看;

4.采用高度原酒浸泡的方法,让水果酒在贮藏过程中更不易滋生微生物;

5.成本非常低,浸泡法只需要原果、原酒、糖和贮藏的容具就好,不需要其他的设备;

6.高度原酒也起到加速溶解水果物质成分的作用,可以有效的减少果胶物质的溶解,浸泡后的水果酒稳定性也非常的高。

三、配制型的水果酒做法和优势

水果酒配制法是采用发酵酒或蒸馏酒作为酒基,加入一定量的鲜榨果酒或者果皮、芳香植物、香料等物料配制而成的果酒。配制型的水果酒具备的优势有:

1.配制型果酒制作工艺简单,可以快速合成水果酒;

2.成本也很低,只需要选择好的酒基搭配鲜榨的果汁即可制作成功;

3.营养丰富,采用配制法所做的水果酒依然保留大量的水果成分;

4.酒精度数低,以基酒搭配果汁的做法,稀释了基酒的酒精度数,从而达成酒精度数更低的水果酒。

四、水果酒发酵和浸泡结合法的做法及优势

顾名思义,结合法便是采用发酵和浸泡两种方法相结合制作而成的水果酒。一般的做法就是各取发酵原酒和浸泡原酒一半,然后合二为一,再进行温室储藏(一般温度控制在15-16摄氏度)。这种做法结合发酵法和浸泡法的优势,同时也弥补了两者之间的不足。因此,发酵与浸泡双结合的做法具备有以下优势:

1.制作方法灵活,可根据自己想要的味道随意调节两种原酒的剂量,做成自己心仪的果酒;

2.成品类型多,采用双结合做成水果酒可以分为酒香和果香,亦可做成干型、甜型、半干型、半甜型的果酒;

3.保留的营养价值高,结合两种酿酒工艺的优势,保留原果的大量营养成分,饮用的价值极其高;

4.由于双结合法制作而成的水果酒类型丰富,适合饮用的人群也是非常的广泛。

以上四种水果酒的做法便是全部果酒的制作方法,按照制作工艺的难度和市场常见的水果酒类型,大致可分为双结合做法>发酵法>浸泡法>配制法。看完这篇文章,你更喜欢哪种水果酒的制作方法呢?

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